El verano en el Cantábrico tiene un protagonista indiscutible: el bonito del norte. Este exquisito pescado, conocido científicamente como Thunnus alalunga, encanta a locales y visitantes con su carne blanca y sabores intensos. Desde junio hasta septiembre, este pez recorre las aguas del norte de España, convirtiéndose en el rey de las mesas de Galicia, el País Vasco, Asturias y Cantabria.

El bonito del norte no solo se distingue por su sabor, sino también por su apariencia: aletas pectorales largas, cuerpo robusto y brillante que va del azul oscuro al plateado. Su pesca, una tradición artesanal, se realiza con caña y anzuelo, garantizando frescura y sostenibilidad. Pero, ¿qué hace al bonito del norte tan especial en la gastronomía veraniega?

Características Únicas del Bonito del Norte

El bonito del norte es un depredador formidable, alimentándose principalmente de sardinas, anchoas y jureles. Su peso varía entre dos y seis kilos, aunque los más grandes pueden alcanzar hasta cuarenta kilos. Los expertos en gastronomía debaten sobre qué tamaño ofrece la mejor experiencia culinaria; algunos prefieren los más pequeños por su jugosidad, otros optan por los mayores debido a su intenso sabor.

La pieza más apreciada es la ventresca, una porción rica en grasa ubicada entre la cabeza y el lomo. Este delicado corte es ideal para la parrilla o el horno, y su sabor es sencillamente inigualable. La ventresca es tan popular que en cada región se le conoce con nombres diferentes como ijada, ventrisca o mendreska.

Las Delicias Culinarias de la Costa Cantábrica

Desde Burela hasta Irún, el bonito del norte es la estrella de una multitud de preparaciones culinarias. Platos clásicos como el marmitako vasco o el rollo de bonito asturiano, deleitan a quienes buscan autenticidad en cada bocado. En los restaurantes costeros, la innovación y la tradición se dan la mano, ofreciendo desde rodajas a la plancha hasta modernas elaboraciones como el tataki.

En el puerto de Burela, la Feira do Bonito celebra la riqueza de este pescado con recetas que abarcan desde empanadas hasta sofisticados guisos, acompañados por la música tradicional de gaitas. Esta fiesta es un homenaje al bonito, declarada de Interés Turístico Nacional.

Restaurantes Imperdibles para Degustar el Bonito del Norte

Para vivir una experiencia gastronómica inolvidable, te recomendamos algunos de los mejores restaurantes donde el bonito es el protagonista indiscutible:

• KAIA KAIPE en Guetaria, conocido por su ventresca a la brasa y vistas espectaculares.
• JOXE MANUEL en Ondárroa, donde el bonito se sirve con cebolleta pochada.
• EGAÑA en Lequeitio, especializado en marmitako y otras preparaciones clásicas.
• KAI ALDE en Bermeo, ofrece versiones modernas como el tataki con alga wakame.
• REAL BALNEARIO DE SALINAS, que combina la tradición con toques de innovación culinaria.

Conclusión: El Bonito del Norte, Un Tesoro a Saborear

El bonito del norte es más que un simple ingrediente; es un símbolo de la cultura y la tradición del Cantábrico. Con cada bocado, se disfruta un legado de siglos, capturado de manera sostenible y preparado con maestría. Este verano, no pierdas la oportunidad de deleitarte con el auténtico sabor del bonito del norte. ¡Aprovecha la temporada y descubre por qué este pescado es un verdadero tesoro del mar!

Para seguir explorando el fascinante mundo de la gastronomía cantábrica, te invitamos a seguir leyendo nuestros artículos y a disfrutar de las múltiples experiencias culinarias que te esperan en la costa norte de España.